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垂涎三尺

黑夜,是個很好的天然屏障,所以人們總是喜歡將脆弱的、感傷的、思念的情感交給它。這些被人們有意或無意的埋藏在忙碌的雪纖瘦生活瑣事中的情感,總是在夜深人靜的時候破竹而出,來勢洶洶的衝破那道人們為自己所設下的心底防線。最近,手機相冊裏有張照片兒總讓我百看不厭。它不是美女帥哥,亦不是自己心儀之人,它只是一張臘肉的照片。臘肉,對於我、甚至是很多人來說都不是一個陌生的詞。我不知道當你看到這個詞的時候,第一反應會想到什麼,我會想到家、家的味道、家的溫暖。

今年,因為實習的原因,我過了人生當中第一個沒回家、沒家人在身邊的年,也是最辛酸的一個年,那幾天我過著不是吃泡面就是啃麵包的生活。都說每逢佳節倍思親,每年放假回家,都能吃到爺爺特意為我們留下的雪纖瘦自家過年醃制的臘肉。蒸的、炒的、煮的,酸的、甜的、辣的,能做上十幾道菜,每一道都能讓人垂涎三尺。醃制臘肉是我們家那邊過年的傳統習俗。除夕前,每家每戶都會屠殺家中的一頭豬,日期多在農曆二十五,屠殺的豬越重不僅代表著主人家這一年的豐收,更寓意著來年的收成會越好。

臘肉的製作過程,也是有一定講究的雪纖瘦。煙熏前需要將豬肉用鹽、花椒面和辣椒等香料醃制24小時,在除夕夜前掛到火盆上用小火煙熏、直至將豬肉熏幹為止。整個過程大概需要20天左右,沒有完全風乾的臘肉儲存時間不長,所以要確保這20多天的醃制過程小火不斷。
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